唐突ですが…皆さん、好きなお漬物は何ですか〜!?

私は、おばあちゃん子だったのもあって、祖母が漬けてくれていたぬか漬けの茄子のお漬物が大好物で、今でも自分でぬか漬けは漬けています。
でも広島出身なので広島菜漬け（広島菜と言う青菜と昆布の浅漬け）も大好きですし、京都のすぐきやしば漬け、かぶらの千枚漬け、信州の野沢菜漬け、九州の壺付けや高菜漬けも美味しいですねぇ〜。

日本の漬物だけでなく、ピクルスやザワークラウトなど西洋の酢漬けも好きですし、ザーサイやメンマなど中華の漬物も。
そして何と言っても冷蔵庫に絶対切らさないのは白菜キムチ！
お肉にも魚にも合いますし、そのままでも火を入れても、とろけるチーズなんかとも相性が良いですよね〜

世界中（特に冬のある地域）で生の野菜の収穫できない冬場の保存食として野菜を塩や酢で漬け込んで乳酸菌発酵させた「漬物」は、大昔から家庭の味として作られ食べられてきました。

野菜は自然にその葉や茎の表面に天然由来の植物性乳酸菌を持っていて、それを若干の塩分とともに漬け込むと、雑菌は塩分で繁殖できないが、乳酸菌は塩分濃度が多少高くても死なず、無酸素で繁殖し、いわゆる乳酸発酵していく。
この仕組みを利用したものが「漬物」で、長く漬け込めば乳酸菌が増え、酸味が増して酸っぱくなります。

でもその酸っぱさ（酸度）のおかげで、他の菌の繁殖を防ぎ、腐敗させず長期保存ができ、野菜が収穫できない冬の間でも野菜を食べ続けることができるのです。
世界共通の人間の知恵ですよねぇ〜

この植物性乳酸菌を学名ではラクトバチルス属と言うのですが、これは人間の腸内にもたくさん住んでいて、食物の分解を助けたり、栄養素の吸収効率を高めてくれたり、悪玉の雑菌などをやっつける免疫の働きも高めてくれる、健康にもとっても重要な奴なのです。

そしてコイツら元々は土の中にいて、野菜の成長とともに野菜に移り、塩で漬け込むだけで、野菜の水分と合わさった塩水の中で酸素を使わず繁殖していくのですが、そこにアミノ酸が加わると、それを栄養にして格段に繁殖力がアップ！
つまり漬物を漬ける際にアミノ酸や、その元になるたんぱく質を含む昆布や魚介類などを加えると、乳酸菌がグーンと増えて旨味も栄養価も増えるのです。

日本のお漬物はほとんど塩漬けメインで、昆布を加える程度のものが多いのですが、キムチは野菜と塩だけでなく、アミエビや魚介のダシなど動物性たんぱく質を一緒に漬け込みます。
そのたんぱく質がアミノ酸に分解されることで旨味成分やミネラル類が増え、それを栄養にして乳酸菌も爆発的に増え、そこに唐辛子やニンニクやショウガ、ニラ、ネギなど血行を良くして体温を上げる成分も多く含まれるので、キムチは非常に栄養価が高いスーパーフードになるのです。

最近では、「免疫は腸にあり！」と言われる時代ですので、健康のために「腸活！」と称して腸内細菌（腸内フローラ）を健全に増やし保とうと言われています。乳酸菌類を積極的に摂ろうと、ヨーグルトや乳製品も多く売られていますね。でも乳製品はお腹がゴロゴロしてどうも苦手という方もおられると思います。
そんな方にはお漬物、特にキムチがオススメ！なのです。

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さてさて、つい食べ物のことになると熱く語ってしまう食道楽の私なのですが、漬物トークはこの辺にして…(^^;)

本日のお店は、大阪市は生野区にあるキムチ屋さんです！
生野区は日本最大の鶴橋コリアタウンがある区で、位置的には大阪環状線で北の梅田駅を時計の12時の位置とすれば、ちょうど４時くらいの位置にあるのが鶴橋駅です。生野区はその鶴橋駅の南東に広がるエリアで、大阪の下町でもあり、在日コリアンの方々も多く住む（生野区民の約20%が在日コリアン）エリアなので、朝鮮韓国食の食文化関連の飲食店や食品会社が数多くあります。

東京の新大久保コリアタウンは、ニューカマーといわれる平成以降に来日移住された方も多いですが、鶴橋〜生野区は戦前〜戦後に日本に来られた方々の子孫で、いわゆる在日二世、三世、四世、と呼ばれる日本生まれ日本育ちの方々が多く、日本社会と融合度も高いため、東京の新大久保ほどコリア感はありません。
むしろそれも含めて人懐っこさや人情味のある「大阪下町感」の濃い町です。

生野区の在日コリアン比率は人口の20％強だそうです。実は４〜５世紀の頃から百済からの渡来人が来日して住んでいたそうで、そういう意味でも日本最古のコリアタウンですね。

現代の鶴橋界隈は、焼肉店、朝鮮食、韓国食屋さんはもちろん、和食割烹や寿司屋、居酒屋からイタリアン、フレンチ、洋食まで、とにかく安くて美味しい飲食店の宝庫！　食道楽にはたまらないエリアなんです(^^;)

今回のお店は鶴橋駅からは少し離れているので、お店に観光客が来たりすることはほとんどないようで、大阪市内の飲食店向けに卸販売業をメインにされているようです。

食道楽の私は30代〜40代の食べ盛り（？）の頃には鶴橋駅の一駅北の駅近くに勤めたことをきっかけに、在日コリアンの友人・知人も何人もできて、韓国食文化に興味を持って、ダイエットも兼ねて週イチで鶴橋界隈にキムチや食材を買い求めに行くようになりました。月に４〜５kgは消費していたほどのキムチ好きです(^^;)
そしてキムチダイエットは見事成功し、１年で10Kgくらい痩せました！

最近は歳のせいかすっかり辛いモノに弱くなって、食事の７〜８割は和食に戻り、体重もすっかり戻りましたが（苦笑）、それでも冷蔵庫にはぬか漬けと同様にキムチを切らすことはありません！　最近は月に300gくらいしか食べなくなってしまったのですが…。

でも、今回のお店を見たら…あ〜キムチ旨そう〜っ！(^^;)

ではでは今回も「ダメ出し！道場」始まりです！